Bal Ürün Bilgisi

Bal

Bal doğal şekerler, mineraller ve eser elementlerle dolu sıvı bir maddedir ve arılar çiçeklerden nektar topladıktan sonra onu “dönüştürdüğünde” oluşur. Nektar aslında enzimlerin eklenmesi ve buharlaştırma yoluyla koyulaştırılmasıyla bala dönüştürülür. Nektarı bala dönüştürerek, sıvı şekerler açısından daha zengin, daha besleyici hale gelir ve daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Bir arı kolonisindeki arılar, çiçek ve çiçeklerden nemli nektarı emer ve bal midelerine ilk enzimleri ve iyi bakterileri doğrudan tükürük bezlerinden ve göğüs kafesinden eklerler. Bu şekilde zenginleştirilen nektar, kovanlarına döndükten sonra ev arılarına teslim edilir. Nektar daha sonra arılar tarafından birkaç kez birbirlerinden alındığı için, giderek daha fazla enzim bala girer. İşçi arılar arasındaki bu transfer, nektarın buharlaşması sırasında çok fazla gerçekleşir. Arıların sıklıkla kendi başlarına hallettiği kovandaki havalandırma, nektarı yaklaşık 'lik nem içeriğinden yaklaşık 'lik bir nem içeriğine kadar yoğunlaştırır. Ancak o zaman bal, hücredeki balmumu ile kaplanır. Sonra olgunlaşma başlar. Bu olgunlaşma sırasında nektardaki sakaroz büyük oranda glikoz ve früktoza dönüşür. Bal yeterince olgunlaştıktan sonra arıcı tarafından hasat edilebilir. Bir arıcı bal penceresinin tamamen kapatıldığını, yani tamamen balmumu kaplamalarla kaplandığını gördüğünde, pencereyi arı kovanından çıkarabilir ve işleme süreci bunu takip eder. Bu şunları içerebilir:

Presler

Presleme sırasında petekler ezilir ve elde edilen karışım bir bez aracılığıyla bastırılarak balmumu parçacıkları geride bırakılır. Bu durum özellikle geçmişte arı kovanlarından elde edilen ballarda olurdu.

Petekli bal

Petek balı, arıcının yapay saman kullanmadan, arılar tarafından tamamen yeni peteklerde depolanan baldır. Petek balı, özellikle düzgün kare petek balı parçaları varsa (özellikle arıların bu 4 raf arasında depoladıkları 4 raf arasındaki arı kovanından doğrudan geliyorsa) kesit bal olarak da adlandırılır. Arılar petekleri kendileri yaptıkları için petek balının tamamını tüketmek mümkündür.

Parçalı bal

Parça bal (balda petek parçaları da denir), bir kavanoza konulan ve daha sonra kavanozun sıvı bal ile doldurulan petek balıdır. Sıvı bal ve petek parçası aynı türden olabilir ancak çok uzun süre sıvı kaldığı için sıvı bal için sıklıkla akasya balı kullanılır. Bu satış açısından önemlidir çünkü bal kristalleşmeye başladığında artık petekleri göremezsiniz.

Kremalı bal

Arıcı balı kavanozlara koymadan önce çok az miktarda ince kristalleşen bal ile aşıladığında ve ardından balı birkaç hafta boyunca her gün karıştırdığında, nihai ürün krem bal olur. Bu bal daha fazla kristalleşmez ve bu nedenle çok uzun süre esnek ve sürülebilir kalır.

Tat ve raf ömrü

Balda daha fazla polen olduğunda bal "şekerleşecek" veya daha hızlı kristalleşecektir. Bu doğal bir süreçtir. Bu balı hafifçe, kesinlikle 40 C'yi geçmeyecek şekilde ısıtarak tekrar sıvı hale getirmek mümkündür, aksi takdirde balın içindeki enzimler ve iyi bakteriler ölür. O zaman geriye sadece besin değeri çok az olan tatlı bir madde kalır.

Balın kristalleşmesi bu nedenle balın ısıtılmadığının ve tüm besin maddelerinin hala mevcut olduğunun bir işaretidir. 40°C'nin üzerine ısıtılan bal artık kristalleşmez. “Şekerleştirilmiş” balın raf ömrü de oldukça uzundur ve besin değerini çok uzun süre korur. Genellikle potada belirtilenden çok daha uzundur.

Balın tadı söz konusu olduğunda kabaca balın rengi ne kadar koyu olursa tadının da o kadar çeşnili olduğu söylenebilir.

Temas etmek