معلومات عن منتج العسل

عسل

عسل العسل هو مادة سائلة مليئة بالسكريات الطبيعية والمعادن والعناصر النزرة، والتي يتم إنشاؤها عندما يجمع النحل الرحيق من الزهور ثم "يحولها" للعسل. يتم تحويل الرحيق إلى عسل عن طريق إضافة الإنزيمات وعن طريق السماكة عبر التبخر. وتحويل الرحيق إلى عسل، يصبح السائل أكثر ثراءً بالسكريات وأكثر تغذية وله عمر تخزين أطول.

يمتص نحل المستعمرة الرحيق الرطب من البراعم والأزهار إلى معدة العسل ويضيف على الفور الإنزيمات الأولى والبكتيريا الجيدة من الغدد اللعابية والزور. وعند العودة إلى الخلية، يتم إعطاء الرحيق المخصب للنحل المنزلي. ونظرًا لأن النحل يتبادل الرحيق عدة مرات، تدخل الكثير من الإنزيمات إلى العسل. يحدث هذا النقل بين النحل العامل كثيرًا أثناء تبخر الرحيق. من خلال التهوية في الخلية، والتي عادة ما يتم توفيرها من قبل النحل نفسه، يتحول سمك الرحيق من محتوى رطوبة حوالي 80% إلى محتوى رطوبة حوالي 20%. وعندئذٍ يتم تغطية العسل في الخلية بغطاء شمعي. ثم يبدأ في النضج. خلال هذا النضج، يتم تحويل السكروز من الرحيق إلى حد كبير إلى جلوكوز وفركتوز. وبمجرد أن ينضج العسل بالقدر الكافي، يمكن أن يحصده مربي النحل. عندما يرى مربي النحل أن قرص العسل مغلق تمامًا، أي مغطى بالكامل بأغطية الشمع، يمكنه إخراج النافذة من الخلية واتباع عملية المعالجة. ويشمل ذلك ما يلي:

الضغط

عند الضغط عليه، يتم سحق أقراص العسل ويتم الضغط على الخليط الناتج باستخدام قطعة قماش، مما يترك جزيئات الشمع وراءها. كان هذا يحدث بشكل رئيسي في الماضي مع العسل من خلايا النحل.

العسل الخام

أقراص العسل هي عسل تم تخزينه من قبل النحل بطريقة جديدة تمامًا دون أن يستخدم مربي النحل شاروقة صناعية. يُطلق عليها أيضًا اسم عسل القسم، خاصة إذا كانت هناك قطع مربعة أنيقة من العسل (وخاصة إذا كانت مباشرة من الخلية بين 4 أرفف – حيث قام النحل نفسه بتخزينها بين تلك الأرفف الأربعة). ولأن النحل بنى أقراص العسل بنفسه، فمن الممكن أن يأكل العسل بأكمله.

شمع العسل

شمع العسل (يسمى أيضًا العسل الخشن) هو عسل خشن تم وضعه في جرة وبعد ذلك تم ملء تلك الجرة بالعسل السائل. قد يكون العسل السائل وقطعة العسل من نفس النوع، ولكن غالبًا ما يستخدم عسل السنط أو عسل روبينا للعسل السائل لأنه يظل سائلًا لفترة طويلة جدًا. هذا مهم للمبيعات لأنه إذا بدأ العسل في التبلور، فلن ترى قرص العسل بعد الآن.

العسل الكريمي

عندما يقوم مربي النحل بتطعيم العسل بكمية صغيرة جدًا من العسل المتبلور بدقة قبل وضعه في الأواني، ثم يحرك العسل يوميًا لبضعة أسابيع، فإن المنتج النهائي هو العسل الكريمي. لا يتبلور هذا العسل أكثر من ذلك، وبالتالي يظل لينًا وقابلًا للدهن لفترة طويلة جدًا.

المذاق ومدة الصلاحية

عندما يكون هناك المزيد من حبوب اللقاح في العسل، فإن العسل سوف "يسكر" أو يتبلور بشكل أسرع. وهذه عملية طبيعية. من الممكن تسييل هذا العسل عن طريق تسخينه قليلاً، وبالتأكيد ليس أعلى من 40 درجة مئوية، وإلا فإن الإنزيمات والبكتيريا الجيدة في العسل تموت. ولا تتبقى مادة حلوة فقط، والتي لها قيمة غذائية قليلة.

وبالتالي فإن تبلور العسل هو علامة على أن العسل لم يتم تسخينه وأن جميع العناصر الغذائية لا تزال موجودة. العسل الذي تم تسخينه فوق 40 درجة مئوية لا يتبلور بعد الآن. حتى العسل "المُحلى" له مدة صلاحية طويلة جدًا ويحتفظ بقيمته الغذائية لفترة طويلة جدًا. عادة ما تكون أطول بكثير مما هو موضح على الوعاء.

أما ما يتعلق بطعم العسل، يمكن القول تقريبًا أنه كلما كان لون العسل أغمق، كان الطعم لاذعًا أكثر.

اتصال